牛杂。
指的是用牛肉和牛的其它内脏熬上几个小时做成的一种食品。可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。一方面，主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；另一方面，说道牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
吃的时候，再来点辣椒油和胡椒粉，那味道就更加可口了。
虽然乍看上去卖相可能不怎么好，但实际上却是有益身体的天然食品——其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收。
但天南地别，此道美食在各地都衍生出不同的口味，而究其真正美味大宗，还得是鼎鼎大名的罕井小吃——萝卜牛杂。
可以毫不夸张地说，萝卜牛杂这道小吃，在悠悠岁月之中，已然成为岭南地区美食文化的代表之一。
有人说，认识罕井就得从牛杂萝卜开始，也有人说，没吃过牛杂萝卜的人算不上真正的罕井人。
如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗牛杂萝卜，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。
现在罕井市乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖牛杂萝卜的小店。
而其中能把牛杂之美味发挥到淋漓尽致的登峰造极无人能敌的地步的店铺，还得数“西关牛杂”。
其中的牛杂萝卜，可谓是吃前令人食指大动，吃后回味无穷。
虽为平民美食，但平凡中却能透露出“不平凡”的存在。
能将无奇的牛杂碎下水化作出神入化之人间究极美味，又岂是鲍参翅肚此等俗物可以相比？
厌倦了千篇一律的工作餐的“食之无味弃之可惜”，一碗色香味俱全的萝卜牛杂能让紧张忙碌的上班族们吃得尽兴而归。
作为具有本地特色的“特产”，对于初来乍到的外地人或者路过的游人而言，又是一道不得不静下心来大啖一番的美味佳肴。
退一万步说，就算是经济能力有限的学生一族，亦可以花上小小的价钱，享受到大大的口福。
总而言之，无论如何，萝卜牛杂才是众多小吃中与“会当凌绝顶，一览众山小”这句话最为般配的一绝美味。
对我这个贫寒之人来说，能以最低的代价感受到醇厚肉香的存在，便是一碗萝卜牛杂。
每每遇到家中餐桌上无肉之时，首先会想起的，自然也就是萝卜牛杂。
所以说，每一晚萝卜牛杂，都蕴含着强大的生命力，哪怕仅是一口汤汁，也足以让萎靡不振的我能够重新振作起来。
这就是萝卜牛杂的魅力。
在把这么至高无上的一碗捧在手心，以竹签挑起牛肠放入口中细细咀嚼之前，我吃牛杂的境界，你们这些凡人，是永远都不会懂的。
但是啊。
纵然我对这道街边美食再怎么热爱乃至不能自拔也好，现在都不见得是吃萝卜牛杂的时候啊。
然而——
我却只能保持沉默，捧着那碗三块钱的牛杂，看着蹲在银白色凯迪拉克轿车一旁的秋姐。
晾在她面前的那碗牛杂几乎都凉掉了，但她却连一口都没吃。
原因是——
“你个没良心的王八蛋！驴入的！不是说好要做彼此的天使吗！”
一路哭丧着脸讲电话的她，泪腺终是如损坏的堤坝，不顾三七二十一地在大庭广众之下嚎啕大哭起来。
一时间，不晓得是因为生气还是怎么回事，眼见她就要把手机摔在地上，我只得赶忙放下牛杂，冲上前去把她的手机给抢了过来。
怎么说，为了泄愤就把手机给砸掉什么的，都不见得是明智之举。
当然，这究竟是发生了什么事情，一时间，还真是给我摸清了来龙去脉。
不用多想，会出现这种肉麻死人不偿命的段子的情况，只有一种可能——
这家伙，绝对又是被男人给甩了。
明明前十多分钟之前，还好好的呀……
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